SAYREM

Arkadaşlar size bir tütsü sunmak istiyorum vanilin şeker tütsüsü;

Şöyle güzelce bildiğiniz pastalar için bir paket vanilin şekerini açıyorsunuz, teflon tavaya serpiyoruz ardından tavamızın altını açıyoruz, duman tütmeye başladığında tavamızı alıp evimizin her köşesini geziyoruz ve tekrar ocağa dönüp duman oluncaya kadar yakıp bu işlemi vanilya karamelleşene kadar devam ediyoruz. İşte bu kadar

Merhabalar arkadaşlar;

Size mutfağımın sırlarından birini paylaşmaya karar verdim, eminimki çoğumuz bu sırra vakıfızdır..
Defne yaprağı da neymiş deyip geçmeyelim arkadaşlar..

Defne yaprağını nerelerde kullanırım;

• Pilavda kullanırım, pilavımın suyunu ekledikten sonra 1 defne yaprağı atarım, piştikten sonra çıkartırım, mis gibi bir koku ve lezzet bırakır.
• Et yemeklerine mutlaka kullanırım pişme esnasında yemeğin suyuna atar piştikten sonra çıkartırım.
• Balık ve etlerimi marine ederken.
• Balığımı fırında pişiriyor isem borcama yahut fırın poşetine mutlaka 2 tane defne yaprağı eklerim.
• Mantarlı garnitürler yaparken.

Not:
Hamilelerin defne yaprağını kullanmaması gerekiyor, doğum kolaylaştırıcı özelliğinden dolayı.

Merhabalar arkadaşlar;

Öyle bir devire geldik ki artık bouillon olarak aldığımız et ve tavuk sularına güvenemez olduk, bunun içinde artık (çevremden gördüğüm kadarıyla) herkezcikler evlerinde yoğurdu nu ekmeğini hazırlar hale geldi..

Bende sizlerle evde yaptığım  et suyu mu  paylaşmaya karar verdim…

Malzemeler:

• Buzluk poşeti
• Kemik, et
• 3 tane havuç
• 2 büyük soğan
• 1 baş sarımsak
• Pırasa
• Karnıbahar
• Kereviz ve yeşil dalları
• Brüksel lahana
• Ispanak
• Defne yaprağı (6 tane)
• Kakule (4 tane)
• 6 damla limon (olmazsa olmazlardan)

Hazırlanışı: 

• Sarımsak ve soyulmuş havuçlar yağda güzelce bir sotelenerek, rengin yağa akmasını sağlarız.
• Kemik ve etlerimizi ekleyip 10 dk soteleriz.
• Malzememize kaynar su dökülür.
• Üzerine bütün sebzelerimizi, limon suyunuzu, defne yaprağını ve kakuleyi ekleriz.
• Düdüklüde 20 dk, tencere de ise en az 50 dk orta ateşte et yumuşayana kadar pişirilir.
• Soğuyan et suyumuzu buzluk poşetlerine düküp buzlukta dondurduktan sonra, dilediğiniz kadarını kırıp küçük bir poşete ekleyip kolaylıkla lazım olduğunda içinden alıp yemeğinize ekleyibilirsiniz.

PS:

Suyumuz kaynar olmazsa et köpürür.
Et kokusunu tıpkı benim gibi sevmiyorsanız kakule ve defne yaprağı vazgeçilmeziniz olmalı.
Mevsimde hangi, sebzeler varsa onu kullanın, böylece bol vitaminli bir et suyunuz oacaktı.
Limon suyunu eklemezseniz kalsiyum suya geçmez.
Et suyunu çorbalarda, sebze yemeklerinde, pilavlarda vb kullanabilirsiniz .