SAYREM

Merhabalar canım arkadaşlarım ve ziyaretçilerim;

Türk mutfağının vazgecilmez ve en pratik lezzetlerinden biri börek olsa gerek.
Mantarlısı, patateslisi, patlıcanlısı, kıymalısı vs vs saymakla bitmez..
Her börek denememde hayal kırıklığına uğradığım günler artık geride kaldı. Canım komşum Fatma teyzemin börek yapma püflerini keşfederek. Ona burdan çok teşekkür ediyorum güzel paylaşımı için.

Sizde benim gibi börek yapışınız her seferinde hüsranla bitiyorsa, bu börek çeşidini şiddetle öneriyorum.

Malzemeler:

• 5 yufka
• 2,5 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta sarısı
• Yarım kilo taze mantar
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• Yarım su bardağı taze bezelye
• Yarım limon
• Yarım demet maydonoz
• Sıvı yağ
• Taze öğütülmüş karabiber
• Tuz

Harcın hazırlanışı:

• Taze bezelyelerimiz istenilen kıvamda haşlanıp  kenara alınır.
• Soğanlar istenilen boyutta kesilip sıvı  yağda pembeleştirilir.
• Mantarlar yıkanıp istenilen boyutta kesilir. Soğanın bulunduğu tavaya aktarılıp üzerine küçük  yarım limon suyu sıkılır. Sarımsaklar ezilip eklenir.
• Mantarlar kapaksız bir şekilde suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
• Eğer mantarlarımız bu işlemden sonra hala çiğ ise kaynamış su eklenerek iyice pişene dek işlem devam edilir.
• Pişmiş olan mantarın altı kapatılıp bezelye eklenir.
• Doğranmış maydonoz eklenir.
• Tuz ve taze öğütülmüş karabiber ile tatlandılırılıp karıştırılır.

Börek hazırlanışı:

• Süt, yumurta sarısı ve sıvı yağ karıştırlır.
• Birinci yufkamız yanlardan taşacak şekilde tepsiye yerleştirilir, heryerine hafif bir göl olacak şekilde sıvı karışımından sürülüp kenarlar tek tek katlanıp, her katlanan köşenin üzerine sıvı harcı eklenerek zarf haline getirilip üzerine tekrar sıvı karışımı bol bol serpilir.
• Bu işlem 3 üncü yufkaya kadar böyle devam edilir.
• Üçüncü zarfımızdan sonra mantar harcımız güzelce yayılır.
• Ve  kalan 2 yufkamızada zarf işlemi uygulandıktan sonra, en üstüne de sıvı karışımını bolca dökerek 200 derece fırınımızda iyice pişirlir.

Not:

Mantar harcına limon sıkılmasının ve üzeri kapaksız pişirilmesinin nedeni, mantarlarımızın beyaz kalması içindir.
Yufkalarımızı olabildiğince bol bol sıvı harcımızdan heryerine dökelim ki su böreğini andırsın.
Maydonozlar tavada kavrulmamasının sebebi fırında pişeceğinden, canlılığını kaybetmemesi içindir.
Börek ılık servis edilirse daha lezzetli olur.

İşte bizim favori yemeklerimizden biri…
Bütün sırlarımla size sunuyorum…
Tarif iki kişiliktir.

Bolenez sosun Malzemeleri :

• 200gr kıyma
• Yarım havuç
• 1 küçük soğan
• 4 diş sarımsak
• 250 gr domates veya konserve domates
• 250 ml su yahut et suyu
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 kahve kaşığı tuz
• Karabiber
• Tatlı biber (paprika)
• 1 defne yaprağı
• Maydonoz
• Fesleğen (ben katmadım ama tavsiye ederim)
• Mercan köşkü (baharat) (ben katmadım)
• Zeytin yağı

Beşamel sosun malzemeleri :

• 30 gr tereyağ yahut sıvı yağ
• 2-3 yemek kaşığı un
• 400 ml süt
• Karabiber
• Tuz
• 1 çay kaşığı hindistan cevizi (arzu ederseniz)
• 40 gr kaşar

Makarna:  

• 4 yaprak lazanya (ben barillanin lazanyasını kullanıyorum)
• Kaşar

Bolonez sosun hazırlanışı:

1. Tavamızdaki yağı ısıttıktan sonra kıymamızı içinde güzelce bir kavuralım (kırmızılık kalmayıncaya kadar), kıymamız topaklanmaması için kaşığımızla üzerine iyicene bastıralım. Doğranmış soğan ve sarımsağımızıda ekleyip kavuralım.
2. Diğer yandan soyulmuş ve küb küb kesilmiş havuçlarımızı ekleyip kavurmaya devam edelim.
3. Salçamızı ekleyip kokusu çıktıktan sonra, domateslerimizi de kabuklarını soyup doğrayıp kıymamızın üzerine döküp kavurup et suyumuzu dökelim.
4. Defne yaprağı, tatlı biber ve karabiber ile tatlandırıp 1 saat kısık ateşte kapağı kapalı pişirelim, arada sırada karıştıralım.
5. Pişmiş bolonez sosumuzun içine doğranmış maydanoz,fesleğen ve tuzu ekleyelim. Kenara alalım.

Beşamel sosun hazırlanışı:

1. Sütümüzü hazır bir vaziyette ocağın yanında bulunduralım.
2. Küçük bir tenceremizde tereyağını erittikten sonra unu ekleyip tahta kaşık ile pembeleşene kadar, sürekli karıştırarak kavuralım.(Orta ateşte)
3. Çırpacağı elimize alalım arkadaşlar Ocağımız harlı ateşte olsun. Sütümüzü aralıksız ama orta miktarda dökerek bir yandanda sürekli topaklaşmaması için karıştıralım, taki un ve süt birleşmiş olsun. 15-20 dakika dibi tutmaması için sürekli karıştırarak pişirelim.
4. Pişmiş beşamel sosuna hindistan cevizi ve kaşarımızı ekleyip karıştıralım, taki kaşar tamamen erimiş olsun.
5. Tuz ve karabiberimizle tadlandıralım.

Lazanyanın yapılışı:

1. Tavamızda kıymayı üç e bölelim.
2. Borcamımızı tereyağ ile her yerini yağlayalım, lazanya yaprağını yerleştireceğimiz yere az bir bolonez sos yayalım.
3. Lazanya yaprağını serelim ardından kıymanın 1/3 birini yaprağın üzerine yayıp beşamel sosu döktükten sonra rendelenmiş kaşar yayalım, son iki katıda böyle yapalım.
4. En son yaprağımızı serdikten sonra kalan beşamel sosunu üzerine dökelim ve bol kaşar serpelim.
5. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim..

Affiyetler olsun…

PS: Borcamın dibine az bir miktar bolenez sos dökmemizin sebebi, lazanyamızın dibi tutumaması ve kolay servis içindir.