SAYREM

Merhabalar canım arkadaşlarım ve ziyaretçilerim;

Türk mutfağının vazgecilmez ve en pratik lezzetlerinden biri börek olsa gerek.
Mantarlısı, patateslisi, patlıcanlısı, kıymalısı vs vs saymakla bitmez..
Her börek denememde hayal kırıklığına uğradığım günler artık geride kaldı. Canım komşum Fatma teyzemin börek yapma püflerini keşfederek. Ona burdan çok teşekkür ediyorum güzel paylaşımı için.

Sizde benim gibi börek yapışınız her seferinde hüsranla bitiyorsa, bu börek çeşidini şiddetle öneriyorum.

Malzemeler:

• 5 yufka
• 2,5 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta sarısı
• Yarım kilo taze mantar
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• Yarım su bardağı taze bezelye
• Yarım limon
• Yarım demet maydonoz
• Sıvı yağ
• Taze öğütülmüş karabiber
• Tuz

Harcın hazırlanışı:

• Taze bezelyelerimiz istenilen kıvamda haşlanıp  kenara alınır.
• Soğanlar istenilen boyutta kesilip sıvı  yağda pembeleştirilir.
• Mantarlar yıkanıp istenilen boyutta kesilir. Soğanın bulunduğu tavaya aktarılıp üzerine küçük  yarım limon suyu sıkılır. Sarımsaklar ezilip eklenir.
• Mantarlar kapaksız bir şekilde suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
• Eğer mantarlarımız bu işlemden sonra hala çiğ ise kaynamış su eklenerek iyice pişene dek işlem devam edilir.
• Pişmiş olan mantarın altı kapatılıp bezelye eklenir.
• Doğranmış maydonoz eklenir.
• Tuz ve taze öğütülmüş karabiber ile tatlandılırılıp karıştırılır.

Börek hazırlanışı:

• Süt, yumurta sarısı ve sıvı yağ karıştırlır.
• Birinci yufkamız yanlardan taşacak şekilde tepsiye yerleştirilir, heryerine hafif bir göl olacak şekilde sıvı karışımından sürülüp kenarlar tek tek katlanıp, her katlanan köşenin üzerine sıvı harcı eklenerek zarf haline getirilip üzerine tekrar sıvı karışımı bol bol serpilir.
• Bu işlem 3 üncü yufkaya kadar böyle devam edilir.
• Üçüncü zarfımızdan sonra mantar harcımız güzelce yayılır.
• Ve  kalan 2 yufkamızada zarf işlemi uygulandıktan sonra, en üstüne de sıvı karışımını bolca dökerek 200 derece fırınımızda iyice pişirlir.

Not:

Mantar harcına limon sıkılmasının ve üzeri kapaksız pişirilmesinin nedeni, mantarlarımızın beyaz kalması içindir.
Yufkalarımızı olabildiğince bol bol sıvı harcımızdan heryerine dökelim ki su böreğini andırsın.
Maydonozlar tavada kavrulmamasının sebebi fırında pişeceğinden, canlılığını kaybetmemesi içindir.
Börek ılık servis edilirse daha lezzetli olur.

Malzemeler:

• 3 Yumurta akı
• 200 gr pudra şekeri
• 350 gr ince çekilmiş badem yahut fındık
• 1 Tutam tuz
• 1 Yemek kaşığı tarçın
• Yarım yemek kaşığı limon suyu yahut 3 damla acı badem aroması

Hazırlanışı:

1. Yumurta akımızı ve tuzumuzu, kar halini alana kadar mikser ile çırpalım (yumurta akı olan kaseyi ters çevirdiğimizde dökülmüyor ise tamamdır)
2. Kar halini almış yumurtamıza pudra şekerini ekledikten sonra, parlak bir görüntü alana kadar çırpalım. Bu massımızdan (karışım) 1/3 ini ayıralım.
3. Çekilmiş fındığı, tarçını, limon suyunu massımıza ekleyip tekrardan karıştıralım.
4. Tezgahımızın üzerine şeker serpip, fındıklı karışımımızı bu şekerin üzerinde 1 cm kalınlığında açıp, dilediğiniz şekli vererek, tepsimize alalım. (aslı yıldız şeklinde)
5. Ayırdığımız massımızdan üzerine sürerek bir kaç saat kuruması için kenarda bekletelim (ben 5 saate yakın beklettim)
6. Kurabiyelerimiz kuruduktan sonra 20 dk 180 derecede üzerindeki massın rengini değiştirmeden pişirelim.

PS: Kurabiyelerin üzerindeki mass her yapmamda kararıyor ama tadından hiç bir şey kaybetmiyor (eşim en çok o kısmı seviyor), dilerseniz piştikten sonra da sürebilirsiniz ama o zaman yumurta kokusu çok belirgin oluyor. Fındık karışımımız yapışkan olduğundan dolayı tezgaha yapışmaması için şeker üzerinde açılıyor.

Affiyetler olsun